À la carte
FRÅN OSTRON TILL GRILL & GLASS
Med öppen eld i centrum sträcker sig à la carte menyn från crudo och ostron till noggrant utvalt kött, fisk, skaldjur, fågel och grönsaker från grillen. Sides och såser som hör till och gott om anledningar att spara plats för dessert.
För fler alternativ från grillen, se vår råvarulista. Utbudet varierar efter tillgång och presenteras på plats.
OSTRON & KAVIAR
AMULETT NR 4
Klassiska tillbehör
75
POCHERAT OSTRON
Grillad grädde, picklad gurka & wasabi
95
KYLT OSTRON
Yuzu, ikura & fransk olivolja
90
GRILLAT OSTRON
Togarashismör & granatäpple
90
KAVIAR N25 ”FRANTZÉN SELECTION” 30 G
Boveteblinis, ägg & crème fraîche
1295
QUICHE ”EMBERLIN”
Kaviar N25 ”Frantzén selection” 10 g, sake, gräslök & vodka-chantilly
455
CRUDO & SKALDJUR
HAMACHI
Saltade jordgubbar, korianderstjälkar & limevinägrett
280
VITELLO TONNATO
Kalvfilé, blåfenad tonfisk & kapris
250
RÄKCOCKTAIL ”EMBERLIN”
Rödräka, avokado, persiko- & ingefärsdressing
325
INKOKT HUMMER
Kålrabbi, lavendelhonung & lagrad sherryvinäger
455
PILGRIMSMUSSLA ”TATAKI”
Tryffeldashi, brynt smör & japansk ingefära
315
HANDSKUREN TARTAR PÅ TONFISK & REN
Kalixlöjrom, fermenterade plommon & wasabi
285
KUNGSKRABBA & HÄLLEFLUNDRA
Yuzuemulsion, syrade morötter & cayennepeppar
270
LEGYMER
GRILLAD SVARTROT MED BEURRE BLANC PÅ CITRONGRÄS
Pistage, Roscofflök, kaffe & lakrits
265
BURRATA & RÖDBETOR
Sanshopeppar, shiso & grapefrukt
190
GETOST- & MANGOSALLAD ”MÁLÀ”
Radicchio, Sichuanpepparvinägrett & vattenkrasse
225
JORDÄRTSKOCKA & KALIXLÖJROM
Sotad pärllök, grädde & kallpressad rapsolja
290
ROSTAD ROTSELLERI & KANTARELLER
Sakebräserad ostronskivling, inlagda senapsfrön & libbsticka
240
LAMINERAT MJÖLKBRÖD
Smör, honung & aska
95
ALLTID PÅ BORDET
Japansk senap kryddad med hibiskus & miso
+
Emberlin Hot Sauce
grill
KÖTT & FÅGEL
Lammracks (NZ)
385
Hängmörad Ibericokotlett (SPA)
345
Kyckling ”butterfly cut” ½ eller 1/1 (FRA)
325/540
Peppar- & honungsglaserat ankbröst (SPA)
645
Kycklingfilé ”Paillard” (FRA)
255
Oxfilé tournedos (TYS)
545
Utvalt av styckmästare Benny Granqvist, Linköping
Entrecôte (SVE)
Ryggbiff (SVE)
620
620
FISK, SKALDJUR & VEGETARISKT
Piggvar på ben (NOR)
580
Hummer ½ eller 1/1 (KAN)
780/1245
Laxfilé (NOR)
245
Havsabborre (SPA)
395
Saltbakad späd blomkål
245
RÅVARA
Exempellista. Råvarulistan presenteras på plats och varierar efter tillgång.
KÖTT PÅ BEN
Clubstek, Tyskland, hängmörad i 10 veckor (2 p)
1295
Porterhouse, Sverige, hängmörad i 4 veckor (2–3 p)
2150
Côte de boeuf, Irland, Wagyu, hängmörad i 6 veckor (2 p)
2995
Clubstek, Irland, Irish Moiled, hängmörad i 7 veckor (2 p)
1990
T-benstek, Skottland, hängmörad i 6 veckor (2 p)
1995
Côte de boeuf, Sverige, hängmörad i 5 veckor (2 p)
2245
Clubstek, Spanien, Miguel Vergara, Black Angus, hängmörad i 5 veckor (2 p)
2220
Tomahawk, Australien, Wagyu A5, BMS 8+ (2–3 p)
3285
KÖTT UTAN BEN
Entrecôte, USA, Creekstone Farms Prime (1 p)
855
Ryggbiff, Sverige, SRB, hängmörad i 17 veckor (1 p)
755
Kagoshima, Japan, Wagyu A5, BMS 10–12 (100 g)
475
FISK & SKALDJUR
Marulksfilé, Norge
385
Hel piggvar på ben, Norge, hängd i 2–3 dagar (2–3 p)
2150
Dykplockad pilgrimsmussla, Norge (pris per styck)
270
Havskräfta, Norge (pris per styck)
350
Kungskrabba, Norge (100 g)
550
SIDES
Smörade primörer
95
Nishiki-ris, smält smör, vinäger & rostad lök
50
Cévenneslökgratäng, parmesan & citron
90
Bakad färsk vitlök, timjan & rosmarin
45
Krispig potatis ”Emberlin”
85
Potatiskaka ”pommes Anna”
85
Gräddstuvad spenat, muskotnöt & citronzest
90
Potatispurè, tryffel & gräslök
85
Grönsallad, cruditéer & sudachinette
75
Pommes frites
55
Friterade lökringar
50
Bakad potatis, salt franskt smör, gräddfil & gräslök
70
Tomat- & sötlökssallad, ranchdressing
75
Haricots verts & sockerärtor, tryffelvinägrett
125
Potatisgratäng
95
”Caesarsallad”, parmesan, rostade pinjenötter & krutonger
65
SÅSER
Jalapeñohollandaise
55
Beurre blanc, gräslök
50
Maître d’hôtel-smör
45
Karamelliserad lök-BBQ
45
Tryffelsky ”périgourdine”
95
Gräddsky, fem sorters peppar & japansk senap
55
Béarnaise
55
Vispat brynt smör, vit soja
45
Bordelaise
60
Chimichurri
45
Sauce vin jaune (hommage restaurang Frantzén)
85
GLASS & SORBET
MATCHAMJUKGLASS
Vit choklad, grönt te & chokladströssel
140
GLASSBÅT
Hallon & lakrits
125
FROZEN YOGHURT
Pistage, valnöt & inkokt citrus
155
SICHUANPEPPARGLASS
Sega jordgubbar, kanderad peppar & vit choklad
95
FRYST MARSHMALLOW
Citrongräs, verbena & sesam
115
ANANAS
Ananassorbet, ingefära & mynta
185
KAKOR & GLASS
Ingefära & romrussin
160
